في السنوات الأخيرة، امتلأت الرفوف بـ كتب طبخ تأخذنا في رحلة دون مغادرة المطبخمن كتب الطبخ الإقليمية إلى المقالات حول الذاكرة والذوق، ازداد الاختيار بشكل كبير، وقد يكون اختيار العنوان الذي ستأخذه إلى المنزل صعبًا تقريبًا مثل تحديد ما ستطبخه يوم الأحد.
وفي الوقت نفسه، احتفالات مثل سانت جوردي في برشلونة ساهمت معارض الكتب في جميع أنحاء إسبانيا في جعل هذه الكتب هديةً رائجةً لعشاق الطبخ، والمهتمين بالمعرفة، والقراء النهمين. هناك طلب متزايد على الكتب التي لا تقتصر على تعليم الوصفات فحسب، بل تروي القصص، وتشرح التقاليد، وتساعدنا على فهم العلاقة بين ما نأكله وهويتنا بشكل أفضل.
كتب طبخ يمكنك تقديمها كهدايا في عيد القديس جوردي، لتشبع شغفك بالقراءة.
في سياق مثل سياق يوم الكتاب في برشلونةمع ازدحام شوارع وسط المدينة بالأكشاك وحفلات توقيع الكتب، اكتسبت كتب الطبخ مكانة بارزة. تقدم الصحفية المتخصصة في شؤون الطعام، آنا رييرا، مجموعة واسعة من الكتب في سانت جوردي، تتراوح بين كتب وصفات عملية للغاية ومؤلفات شبه موسوعية حول منتجات أو تقنيات محددة.
ومن بين الخيارات الأكثر سهولة كتب وصفات الطعام الخاصة بـ جوردي روكا وداني غارسياصُممت هذه الكتب للحياة اليومية والطبخ المنزلي البسيط، وتهدف إلى تبسيط الطبخ، وتشجيع الارتجال، وتذكير الجميع بأنه يمكنك إعداد أطباق رائعة في المنزل دون استخدام تقنيات المطاعم.
أما المجلدات الأخرى، فهي موجهة للقراء الذين يستمتعون بالتعمق في منتج أو أداة ما. وينطبق هذا على العناوين المخصصة لـ أرز أو سكين يابانيوالتي تتجاوز بكثير مجرد قائمة الوصفات وتتعمق في التاريخ والتقنية والأنواع والاستدامة أو حتى الفيزياء الكامنة وراء الطبق الجيد.
كما أن للمكتبات الإسبانية مكانتها الخاصة للأعمال التي تتناول فن الطهي من منظور تأملي، مثل تلك التي تحمل توقيعات أندوني لويس أدوريز أو خوان مانويل بيلفيرأو تلك التي تجمع بين الطبخ وعلم الأعصاب لشرح كيفية تكوين الدماغ للنكهة. هذه كتب لا تُعلّم كيفية الطبخ بقدر ما تُعلّم كيفية التفكير في الطبخ.
كتب الطبخ من أوروبا الشرقية: مأكولات شهية ودافئة للغاية.
إذا نظرنا إلى ما هو أبعد من المقترحات المعتادة، فستبدأ مقترحات جديدة بالظهور جواهر فن الطهي الأقل شهرة، وخاصة تلك التي تركز على أوروبا الشرقيةوعلى النقيض من الانتشار الواسع لكتب الطبخ اليابانية أو المكسيكية أو المتوسطية، هناك جيل جديد من كتب الوصفات التي تروج للمطبخ السلافي أو البلقاني أو الروماني، مع أطباق مريحة، مليئة بالتاريخ ومصممة للمشاركة.
تتميز فنون الطهي في هذه المنطقة بـ الطهي البطيء، الذي يتطلب أوقات طهي طويلة ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بالبرودة.إنه مطبخ غني بالشوربات الشهية، وأطباق اللحم المطهوة مع البابريكا، والملفوف المخلل، والمخللات، والخبز المنزلي. تشكل مكونات مثل البطاطس، والبنجر، والملفوف، والبصل، والفطر، والثوم أساسًا لمؤونة متواضعة ولكنها مُرضية للغاية، أطعمت عائلات بأكملها لأجيال.
المراجع الكلاسيكية مثل بورشت الشمندر، جولاش مجري، بوركولت والفلفل الحلو أو الملفوف المحشو باللحم والأرز، المطبوخ على نار هادئة. كما تُقدم النقانق مع مخلل الملفوف، واليخنات الشهية، والخبز مع كل لقمة. إنه مطبخ مصمم لتحمل برد الشتاء القارس، ولكنه لا يُساوم على المذاق أو متعة تناول الطعام معًا.
تُعد الكتب التي تركز على هذا العالم الطهوي بمثابة أدلة سفر حقيقية صالحة للأكل: فهي تشرح الأصول، وتروي حكايات عائلية، وتقدم نسخًا مُكيّفة للمطابخ الحديثة، بحيث يمكن لأي شخص في إسبانيا تكرار الوصفات دون فقدان الروح الأصلية.
"كابوستا" وتكريم الخضراوات المتواضعة
من بين كتب الطبخ المخصصة لهذه المنطقة، يُعد أحد أكثرها تميزًا هو "كابوستا" أليسا تيموشكينانُشر في إسبانيا بواسطة سينكو تينتاس. يشير العنوان إلى الكرنب في العديد من اللغات السلافية، ويلخص بشكل مناسب فلسفة الكتاب: وضع الخضراوات الموسمية البسيطة في المركز، ومعالجتها بعناية ومعرفة.
تُعبّر تيموشكينا عن هذا الحجم من خلال ما تسميه "خمسة أنواع رائعة" من مكوناتها الجغرافية: الملفوف، الشمندر، البطاطس، الجزر، والفطرومن هناك، يقوم بتأليف كتاب وصفات مليء بالقصص الشخصية والتفاصيل الثقافية، موضحاً كيف يمكن للمكونات البسيطة أن تؤدي إلى مطبخ متنوع ومريح، وليس مملاً على الإطلاق.
تتضمن صفحاتها أطباقًا غير عادية مثل فطيرة الملفوف والكستناء الرومانيةفطائر التارتار القرمية المعروفة باسم تشيبوريكي المحشوة بالعدس والجزر، وخبز أشكنازي مع البطاطس والقشدة الحامضة، وفطائر العجين المخمر على طريقة أودمورت، أو أنواع مختلفة من مخلل الملفوف محلي الصنع.
كما يتوفر أيضاً خبز الجاودار، وكرات اللحم البقري مع الشمندر والكزبرة والمخلل، وحساء البورش النباتي مع الفطر والخوخ، وخيارات تناسب مختلف أوقات اليوم: من وجبات الإفطار والغداء المتأخر إلى وجبات العشاء الدسمة أو اللقاءات غير الرسمية مع الأصدقاء. كل ذلك مصحوب بـ قصص تربط كل وصفة بسياق اجتماعي وعائلي محدد للغاية.
المطبخ السلافي يتجاوز حساء البورش
كتاب آخر يتناول التراث السلافي هو "أكثر من بورش" لإلين ويانا باريشيففي هذه السلسلة، تستكشف أم وابنتها المطبخ الروسي والأوكراني من خلال وصفات منزلية متوارثة عن الجدات وطهاة مجهولين. والهدف هو إظهار أنه على الرغم من شهرة حساء الشمندر، فإنّ تنوّع المطبخ الروسي والأوكراني يتجاوزه بكثير.
يضم كتاب الوصفات حوالي مائة اقتراح تقدم لمحة عن ألف عام من التاريخ المشترك في فنون الطهيتشرح صفحاته طرق تحضير معروفة مثل البلينتز، والجولوبتسي (لفائف الكرنب المحشوة)، والبيروزكي أو فطائر الجبن القريش المقلية، والتي تعد جزءًا من وجبة الإفطار ووجبة خفيفة بعد الظهر للعديد من العائلات.
ولا تغيب الأعمال الكلاسيكية أيضاً، مثل... سلطة روسية من أوليفييهلا يقتصر الكتاب على الأطباق التقليدية المعروضة هنا فحسب، بل يشمل أيضاً البلميني، وهي رافيولي صغيرة تُقدم مسلوقة مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو المرق. ويجمع الكتاب بين تعليمات واضحة ورسوم توضيحية وحكايات ومراجع أدبية، بما في ذلك مؤلفون سبق لهم وصف المطبخ السلافي، مثل تشيخوف.
وهكذا، فإن كتاب "أكثر من مجرد بورش" لا يبقى مجرد كتاب وصفات نموذجي، بل يقدم نظرة عامة ثقافية يظهر فيها المطبخ مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالتاريخ والأسرة والهوية، وهو أمر يلقى صدى لدى الجمهور الأوروبي والقراء الإسبان المهتمين بتقاليد أخرى.
خريطة للنكهات السوفيتية: «تفضلوا إلى المائدة»
يمكن لأي شخص يرغب في الحصول على نظرة شاملة على مطبخ الاتحاد السوفيتي السابق أن يلجأ إلى كتاب الطبخ الروسي: من تأليف أنيا فون بريمزن وجون ويلشمانأمضى مؤلفو الكتاب عدة سنوات في السفر عبر الأراضي السوفيتية، وزيارة الأسواق والمطاعم، والتحدث إلى الطهاة المحترفين والهواة.
والنتيجة هي كتاب يحتوي على ما يقارب 400 وصفة تمتد من أذربيجان إلى إستونيامروراً بأرمينيا أو أوكرانيا أو أوزبكستان. تجد بين صفحاته أطباقاً متنوعة، منها أرز أذري، وحساء العدس والمشمش الأرمني، ودجاج كييف الأوكراني الشهير، وكباب لحم الضأن من آسيا الوسطى.
كما يوجد أيضاً مشروب حلو يمكن الاستمتاع به، والذي يتضمن خيارات مثل موس التوت الأزرق الروسيبسكويت الجاودار على الطريقة الإستونية أو حساء الكرز الحامض البارد. إنه، بطريقة ما، خريطة طعامية للفضاء ما بعد السوفيتي، تُظهر مدى تعايش التأثيرات التركية والفارسية والأوروبية والآسيوية.
إلى جانب الوصفات، يتضمن الكتاب قصصًا عن السفر، ووصفًا تفصيليًا للمكونات والتقنيات، ونظرة فاحصة على واقع الطبخ المنزلي اليومي. كل هذا يجعل الكتاب مصدرًا قيّمًا لمن يسعى إلى فهم... التنوع الغذائي في أوروبا الشرقية ككل.
أوكرانيا ورومانيا والبلقان: أصوات جديدة في المطبخ
يزداد الاهتمام بأوروبا الشرقية بفضل العديد من مؤلفات الكاتبات اللواتي حظين أيضاً بشهرة في سوق أوروبا الغربية. ومن أكثرها شيوعاً... "ماموشكا: وصفات من أوكرانيا وأوروبا الشرقية"، بقلم أوليا هرقل، والذي يجمع مائة وصفة من طفولته وشبابه.
يتضمن هذا الكتاب تحضيرات مثل جبنة عملاقة متعفنةتشمل قائمة الطعام كعكات أوكرانية محشوة بالبطاطا والكراث، ودجاج جورجي بالثوم مع صلصة البرقوق الحارة، أو الثوم المخلل الأرمني. كما تُقدم حلويات مثل كعكة نابليون، وكعكات عش الدبابير الهنغارية، وفطيرة الكرز الحامض والمشمش، بالإضافة إلى مشروبات روحية محلية الصنع مثل مشروب الشتاء أو فودكا الكشمش الأسود.
أما الكاتبة الرومانية، ايرينا جورجيسكو استكشف مطبخ بلدك في كتاب "كارباثيا: مأكولات من قلب رومانيا"، الذي يُبرز مزيج التأثيرات اليونانية والتركية والسلافية والنمساوية والمجرية والساكسونية التي تُشكّل ملامح فن الطهي في المنطقة. يتناول الكتاب مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من المقبلات الشهية، مثل كافيار الباذنجان مع البصل الأحمر وبذور الشمر، وصولًا إلى اليخنات الدسمة، وحلويات الشوارع، وأطباق مميزة كالتفاح المحشو باللحم المقدد.
يُخصّص جورجيسكو مساحة كبيرة للمخللات والمربى والكومبوت، وهي ركائز أساسية لمخزن يعتمد بشكل كبير على الموسمية. علاوة على ذلك، يُوسّع نطاق عمله في مجال الطهي من خلال عناوين أخرى مثل "تافا" أو "الدانوب"، مع التركيز على وصفات المعجنات والخضراوات على طول نهر الدانوب، مما يعزز فكرة فن الطهي كمرآة للتاريخ.
يتم تمثيل منظور البلقان من خلال "مطبخ البلقان" بقلم إيرينا ياناكيفسكاانبثق كتاب الطبخ هذا من رغبة في الحفاظ على مطبخ يوغوسلافيا السابقة، بالاعتماد على دفاتر عائلية وكتب قديمة. وهو يمزج بين أطباق تقليدية مثل السوبارنيك، وهو خبز مسطح مع السلق والثوم البري، مع إعادة ابتكار أطباق مثل لحم الخنزير المفتت على الطريقة البلقانية أو سلطة الأخطبوط مع صلصة البرتقال الأحمر.
كتب تمزج بين الوصفات والذكريات في منطقة البحر الأبيض المتوسط
وبغض النظر عن أوروبا الشرقية، يبقى البحر الأبيض المتوسط أحد أهم مصادر الإلهام لكتب الطبخ المنشورة في إسبانياومن الأمثلة الجيدة على ذلك كتاب "Mediterránea" لأناستازيا مياري، والذي نشرته أيضًا دار سينكو تينتاس، والذي يجمع بين الوصفات وقصص الجدات في فرنسا واليونان وإيطاليا وإسبانيا ومناطق أخرى مثل بلاد الشام أو شمال إفريقيا.
أمضت المؤلفة، وهي صحفية ومؤسسة مشروع "ماتريارك إيتس"، سنوات في إجراء مقابلات مع نساء مسنات والطهي معهن، لذا يصبح الكتاب... أرشيف النكهات والذكرياتيأتي كل طبق مصحوباً بالقصة الشخصية للشخص الذي قام بإعداده لعقود، مما يجعل كتاب الوصفات بمثابة تكريم للتناقل الثقافي من منظور أنثوي.
من بين الوصفات لحم بقري مطهو ببطء مع معكرونة أورزو على الطريقة اليونانية، ولازانيا إيطالية، وحمص على الطريقة التونسية، ومعكرونة تركية محشوة بلحم الضأن والزبادي، وفطيرة ليمون ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الإسبانية. يؤكد مياري على أهمية استغلال بقايا الطعام، والمكونات الموسمية، والاستخدام المعتدل للحوم، مع الاحتفاظ بها للمناسبات الخاصة.
والنتيجة هي مجلد لا يقدم أطباقًا معزولة، بل يقترح طريقة للنظر إلى المطبخ كمساحة للمودة والمقاومة اليوميةيلقى هذا صدى لدى القراء الأوروبيين الذين يتعرفون على الإيماءات والمشاهد المألوفة في منازلهم.
كتب وصفات إسبانية للطبخ اليومي بدون توتر
على الصعيد الوطني، اختارت العديد من الكتب الحديثة أسلوبًا معينًا. طبخ منزلي واقعي وغير متكلفصُممت هذه الكتب خصيصًا لمن يعودون إلى منازلهم متأخرين من العمل، أو لديهم عائلات، أو ببساطة لا يرغبون في قضاء ساعات طويلة في المطبخ. كتاب "أدوات منزلية" لجوردي روكا وكتاب "الطبخ في المنزل على طريقة داني" لداني غارسيا مثالان واضحان على ذلك.
في الكتاب الأول، يُضفي طاهي الحلويات من مطعم "إل سيلر دي كان روكا" روح المرح التي تميز فيديوهاته على كتاب يُشجع على الخيال، ويتقبل الأخطاء، ويُصوّر الطبخ كلعبة. الوصفات، الحلوة والمالحة على حد سواء، مستوحاة من الحياة اليومية، ومحتويات الثلاجة، ومتعة مشاركة شيء لذيذ دون أي تكلف.
أما داني غارسيا، من جانبه، فيقوم بتنظيم اقتراحه في أقسام مثل "وجبات إفطار تلهمك"، "وجبات عشاء جاهزة للمعركة"، أو "صلصات تنقذ الموقف"مع أطباق مصممة لتناسب جدول أعمال مزدحم. وتشمل هذه الأطباق البيض المسلوق مع نقانق تشيستورا والتمر، والأفوكادو المشوي مع صلصة الميسو والخل بالعسل، أو خبز البريوش المحمص بالشوكولاتة والفستق، وكلها مشروحة بطريقة سهلة الفهم.
يقدم كتاب "Cocina sin estrés" (الطبخ بدون توتر) للمؤلفة نوريا جاريدو، المعروفة على وسائل التواصل الاجتماعي باسم @nuriagaro، نهجًا أكثر تنظيمًا. يقترح هذا الكتاب طريقة تجمع بين التخطيط الأسبوعي، والوصفات البسيطة، والاستفادة القصوى من المنتجات الموسميةمع أفكار لصناديق الغداء، ووجبات العشاء العائلية، والتسوق الذكي.
يهدف هذا الكتاب إلى مساعدة الناس على تناول طعام أفضل دون تحويل الطبخ إلى مهمة مرهقة أخرى، مع معالجة مواضيع مثل الحد من هدر الطعام أو تنظيم مخزن المؤن، وهي جوانب تحظى بتقدير متزايد من قبل القراء الإسبان.
المعجنات والمنتجات: البسكويت، والأرز، وغيرها
تحتل المعجنات ومنتجاتها المحددة مكانة بارزة في عالم كتب الطبخ. كتاب "كعكات بنكهة مميزة" من تأليف ألما أوبريغونإنها رحلة عبر واحدة من أكثر الحلويات انتشاراً، من المعجنات الإسبانية التقليدية إلى الكعكات العملاقة العصرية.
يبدأ الكتاب بوصفات كلاسيكية مثل بيرونيلاس، باركيلوس، وباسينسياس، قبل أن يأخذنا في رحلة أوروبية مع ليبكوشن الألماني، سبيكولوس البلجيكي، وشورت بريد الاسكتلندي. ويركز القسم الأخير على أنواع البسكويت الأمريكية المعاصرة، بما في ذلك نسخ مصممة خصيصًا لوسائل التواصل الاجتماعي، ولكن دون التضحية بالنكهة.
كما يقترح أوبريغون بدائل لأنواع مختلفة من الحميات الغذائية، مع تتوفر نسخ خالية من الغلوتين، أو خالية من منتجات الألبان، أو خالية من البيضوهذا يوسع نطاق الجمهور المحتمل ويستجيب للقلق المتزايد بشأن عدم تحمل بعض الأطعمة والحساسية.
في مجال المنتجات، "الأرز: التقنية والجوهر"، بقلم لويس أروفاتأصبح هذا الكتاب مرجعاً لمن يرغبون في تجربة أطباق أرز تتجاوز ما هو معتاد في أيام الأحد. يتناول الكتاب تاريخ الحبوب، وأنظمة زراعتها - مع التركيز بشكل خاص على تقاليد فالنسيا - وأنواعها، وعلم الوراثة، واستدامتها.
يأخذنا الجزء الثاني إلى المطبخ، حيث يشرح الخطوات والمرق والتحضيرات والتقنيات اللازمة لإعداد أطباق الأرز الجافة أو الكريمية أو الكريمية، بالإضافة إلى الحلويات ولمسات من المطبخ الآسيوي. إنه عملٌ مفصّلٌ للغاية، يعكس خبرة المؤلف في مطاعم مثل إل بولي وموغاريتز وأكيلاري، ويمكن أن يكون مفيدًا للمحترفين والهواة على حدٍ سواء.
الأدوات والحرف: السكين الياباني كثقافة مادية
لا تركز جميع كتب الطبخ بشكل حصري على الوصفات أو المنتجات. بعضها ينظر إلى أدوات تجعل الطبخ ممكناً والثقافة التي تشكلت حولها. كتاب "تشريح السكين الياباني"، من تأليف هيلين سيموندز وتوم سوندرز، والذي نشرته أيضاً دار سينكو تينتاس، هو مثال جيد على ذلك.
يتتبع هذا المجلد تطور صناعة أدوات المائدة اليابانية، بدءًا من ارتباطها بصناعة السيوف خلال فترتي إيدو وميجي، وصولًا إلى تكييفها مع السوق العالمية الحالية. ويشرح في سياق ذلك مفاهيم مثل... شكونين، ذلك الشكل الذي يمثل الحرفي الذي يسعى إلى الكمال، أو النظام التقليدي للتعلم بين المعلم والمتدرب.
يستكشف الكتاب مناطق رئيسية مثل ساكاي، وإيتشيزن، وسانجو، وسيكي، وتوسا، ويصف أنماط الشفرات المختلفة، وأنواع الفولاذ المستخدمة، وأساليب العمل التي جعلت هذه السكاكين أشياء مرغوبة لدى الطهاة والمصممين وهواة الجمع.
إنه أكثر من مجرد دليل للشراء، إنه مقدمة عن الثقافة المادية للمطبخ اليابانيمما يساعدنا على فهم سبب اعتماد العديد من تقنيات الطهي بشكل كبير على الأداة بقدر اعتمادها على المنتج.
مقال عن فن الطهي: عندما يكون الطبخ مدروساً
يُخصص قسم خاص في كتب فن الطهي للأعمال التي تجمع بين الطبخ والفكر. ومن بينها، يبرز كتاب "لا أعرف. وحقائق أخرى مؤكدة". أندوني لويس أدوريز، رئيس طهاة مطعم موغاريتز، الذي يجمع بين نصوص نُشرت في الصحافة على مدى عقد من الزمان ويوسعها في شكل مقال.
يعمل الكتاب كـ حوار مفتوح حول الطعام والتقاليد والثقافة والذاكرة والعادات، حيث يجمع الطاهي الباسكي الفلاسفة والكتاب والموسيقيين أو علماء الأنثروبولوجيا لدراسة كيفية تناولنا للطعام وماذا يعني الجلوس لتناول وجبة في القرن الحادي والعشرين.
يستعرض أدوريز مسيرته المهنية - من بداياته كطالب سيئ إلى توطيد مطعمه ومشاريع تأملاته في فن الطهي - ويستخدم تلك السيرة الذاتية كخيط مشترك لمعالجة مواضيع مثل ازدهار فن الطهي الراقي، والاستدامة، أو الأحكام المسبقة المحيطة بما نعتبره جيدًا أو سيئًا.
الكتاب سلس القراءة، لكنه يدعوك للتوقف والتأمل في الأفكار، تمامًا كطبق يُطهى على نار هادئة. مقدمة بقلم الفيلسوف دانيال إنيراريتي يتم التأكيد على هذا النهج من خلال مقارنة البحث عن الكلمات بدمج المكونات الصحيحة.
وفي سياق مختلف، "علم الأعصاب الغذائي"، بقلم ميغيل سانشيز روميرايستكشف هذا الكتاب العلاقة بين علم الأعصاب وفن الطهي، موضحًا كيف يساهم العقل في تكوين النكهة. وبعيدًا عن مجرد عرض المعلومات العلمية، يربط المؤلف بين الذاكرة والعاطفة والهوية وما يحدث على الطبق.
قصص الطهي، والنقد، والبيانات
وبعيدًا عن المقالات الفلسفية والعلمية، تختار بعض الكتب لوصف فن الطهي بصيغة المتكلم أو من منظور ناقد ثقافيلقد رسخ كتاب "أسرار المطبخ" لأنتوني بوردين مكانته ككتاب كلاسيكي غيّر نظرتنا إلى الطبخ الاحترافي.
في هذا الكتاب، يروي طاهي نيويورك سنوات تدريبه وإسرافه بأسلوب مباشر، ساخر، وصريح. ذكرياته عن أول محارة تناولها، والخدمة المحمومة، والمطابخ الفاخرة، تُشكّل صورةً صارخةً لمهنة مثالية، اكتشفها العديد من القراء في إسبانيا بفضل إعادة إصدار الكتاب مراراً.
في شكل بيان بعنوان "ضد عشاق الطعام"، بقلم خوان مانويل بيلفرينتقد الكاتب بعض المظاهر التظاهرية في فن الطهي المرتبطة بالاتجاهات السائدة ووسائل التواصل الاجتماعي وتحويل الذوق إلى سلعة. وبمزيج من السخرية والمعرفة، يدافع عن مطبخ يُفهم على أنه ثقافة وذاكرة ومتعة حقيقية، بعيدًا كل البعد عن مجرد التظاهر.
هذه كتبٌ تُوسّع، كلٌّ على طريقته، نطاق ما يُعتبر أدباً في فن الطهي. لم يعد الأمر يقتصر على تعلّم الطبخ فحسب، بل أصبح يتناول... لفهم الديناميكيات الاجتماعية والاقتصادية والثقافية المحيطة بالغذاء وهذا يؤثر على طريقة تناولنا للطعام والقيمة التي نضعها على منتجات أو تجارب معينة.
المنطقة والهوية والعلامة التجارية في مجال فنون الطهي
في المشهد النشر الحديث، توجد أيضاً أعمال مرتبطة ارتباطاً وثيقاً. فن الطهي والإقليماستخدام الكتاب كأداة لترسيخ علامة تجارية محلية. هذا هو الحال مع كتاب «La Vila Gastronòmica. Cuina i amor al Poble dels Colors»، الذي يركز على مدينة فيلاخويوسا، على كوستا بلانكا.
يستكشف هذا المنشور، الذي كتبته الصحفية أنخيليس رويز غارسيا وروّج له مجلس المدينة من خلال العلامة التجارية السياحية "لا فيلا غاسترونوميكا"، الهوية الغذائية لمدينة فيلاخويوسا استناداً إلى تقاليدها البحرية وصناعة الشوكولاتة التاريخية، يتم تقديم الكتاب كجزء من برنامج سنوي للأنشطة يهدف إلى وضع المدينة كوجهة رائدة في مجال فنون الطهي.
يضم الكتاب وصفاتٍ وقصصًا وقصائدَ لكارلوس لوركا باوس، أحد مؤسسي العلامة التجارية، تكريمًا لكل من ساهم في بناء هذا الإرث الطهوي. ويُعدّ الكتاب جزءًا من منظومة أوسع تشمل فعالياتٍ مثل موسترا دي كوينا مارينيرا، وشوكولاتيسيما، وجي دي تاباس، وكونكورس دي بيبريتا.
تؤكد إدارة السياحة أن هذه المنشورات تعزز فكرة أن يمكن أن يكون المطبخ محركاً للهوية والسياحة والتنمية الاقتصادية.بالنسبة للقارئ، يُقدّم هذا العمل كوسيلة للتعرف على فنون الطهي المحلية عن كثب، مع إمكانية جلب تلك الوصفات والنكهات إلى مائدته الخاصة لاحقاً.
في سوق مشبعة بالكتب العالمية، تدعونا هذه الكتب ذات التركيز المحلي إلى إعادة اكتشاف البعد الإنساني، وإلى النظر في تفاصيل مدينة معينة والطريقة التي كان سكانها يأكلون ويحتفلون ويعملون بها حول المائدة.
يُظهر المشهد الحالي لكتب فن الطهي ما يلي: تنوع هائل في المناهج والمناطق الجغرافية والتنسيقاتمن كتب الطبخ من أوروبا الشرقية التي تحتفي بفنون الطهي الشتوية المنزلية، إلى مقالات تمزج بين الفلسفة وعلم الأعصاب، ومن أدلة أسبوعية عملية لوصفات الخبز تناسب جميع مستويات المهارة، ومشاريع تركز على مناطق محددة، يقدم هذا الكتاب المختارات ما يناسب جميع الأذواق. بالنسبة للمقيمين في إسبانيا أو أي مكان آخر في أوروبا، يتيح هذا الكتاب فرصة استكشاف المطبخ العالمي، واكتساب فهم أعمق لثقافة الطهي المحلية، وفي الوقت نفسه، الحصول على أفكار جديدة دون إغفال ما يجعل تناول الطعام والقراءة تجربة مميزة.